Newsletter n°6 - Avril 2018
L'Écho des saveurs
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Un légume à découvrir
Descendant du chardon sauvage et issu de la famille des Asteracées, l'artichaut serait originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie. Son nom, qui provient de l'arabe al-haršwf (épine de la terre), apparaît en France à la Renaissance. On dit que c'est Catherine de Médicis qui l'apporta de son Italie natale lorsqu'elle épousa le roi de France. C'est sans doute peu après qu'il arrive en Bretagne, et l'appellation "camus de Bretagne" fait son apparition vers 1810.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur le blog.
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Epices de A à Z (d'ail à Zédoaire)
Le curcuma dont le nom français vient de l’arabe kourkoum est très à la mode depuis une décennie. Ses vertus médicinales certaines ont sans doute accrue sa consommation. En cuisine il est aussi bien utilisé par les professionnels que par les cuisiniers amateurs. C’est une plante au fort pouvoir colorant qui était déjà utilisée au Moyen-Age pour teindre les étoffes, c’est pourquoi les marchands arabes en faisaient grand commerce. Dans l’océan pacifique, certaines ethnies l’utilisaient pour se colorer les cheveux et le corps. A noter que le verbe curcumer s’emploie pour décrire l’action d’ajouter du curcuma à une préparation.
Découvrez nos recherches sur le curcuma en ligne sur le blog : par ici !
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Idée recette
Bouillon de poulet au sarrasin et curcuma
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 champignons de Paris moyens lavés, émincés
- 200 g de sarrasin biologique décortiqué
- 1 poireau (blanc + vert tendre) lavé, émincé
- 2 navets moyens épluchés et taillés en petits cubes
- 1 petit oignon émincé, épluché
- 1,5 litre d’eau
- 2 cuisses de poulet dé-jointées
- 4 copeaux de curcuma ou 1 cuiller à soupe rase de curcuma en poudre
- Gros sel
- Poivre du moulin
- Un peu d’huile de cuisson
Préparation
Faire colorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec l’huile, ajouter la garniture de légumes dans l’ordre suivant en remuant régulièrement : oignon, poireau, navets.
Quand les légumes et les cuisses de poulet sont bien revenus, ajouter l’eau, un peu de sel et de poivre. Si vous utilisez du curcuma en poudre, ajoutez le à la fin de la cuisson. Ajouter-le sarrasin. Cuire à feu moyen durant 1 h.
A la fin, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Désosser et effilocher la chair des cuisses. Répartir dans deux assiettes creuses la viande et verser dessus le bouillon de légumes et de sarrasin au curcuma.
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Les mots de l’Atelier
Zanthoxylum : un genre qui a du piquant
Zanthoxylum (du grec ξανθὸν ξύλον "Bois jaune")
comporte environ 250 espèces d'arbres et d'arbustes persistants ou caducs, dans la famille des Rutaceae, originaire des régions chaudes et tropicales du monde.
Les baies de ces arbres ont des particularités aromatiques étonnantes. Elles sont le plus souvent commercialisées sous le nom de poivres, alors qu’elles n’appartiennent pas à la même famille botanique. Certaines d’entre-elles ont un léger piquant, mais elles sont surtout dotées d’arômes fruitées (agrumes, fruits exotiques...)
Voici les « Zanthoxylum » que nous proposons dans notre magasin et sur notre site internet : Kaatmurikku, Setchuan vert, Setchuan rouge, Sansho, poivre sauvage du Laos, poivre citronné du Laos, poivre des cîmes du Vietnam.
Relisez notre article sur le poivre Sancho sur le blog. |
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Un hiver fécond …
Les derniers mois ont été l'occasion pour nous d'enrichir notre gamme. Dans une constante recherche de créativité et d'authenticité, nous sommes heureux de vous présenter nos produits de 2018.
Cliquez sur les produits pour les découvrir ou visiter à nouveau l'eshop.
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