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念入りに
衣装を纏い
脱ぎ捨てた
澄んだ月は
長い枝の中
静かに動く
確かな冬に
蕾を支度し
賢明な樹は
じっと寒気に眠る

冬の樹 ~ウィリアム・カーロス・ウィリアムズ 


All the complicated details
of the attiring and
the disattiring are completed!
A liquid moon
moves gently among
the long branches.
Thus having prepared their buds
against a sure winter
the wise trees
stand sleeping in the cold.

- Winter Trees by William Carlos Williams


坐忘林の周りではすっかり雪が積もり、美しい冬のシーズンに向けてお客様を暖かくお迎えできるよう支度をしているところです。お部屋の露天風呂から眺める雪景色は、心癒される何にも代え難い寛ぎのひと時です。坐忘林は別世界の立地ですが、実は世界中から人々を惹きつける有名スキーリゾートから数分のところにあります。

As the snow falls around us at Zaborin we are preparing a warm welcome for guests during Niseko's glorious Winter season.  It is an unbeatable experience at this time of year to relax in a private outdoor onsen with the tranquil snowscape opening out before you. Zaborin is a world apart, yet only minutes away, from the nearby ski slopes and resort towns that draw visitors from around the world.

私共の総料理長である瀬野嘉寛は、キタカイセキを長くお泊まりいただいても飽きないよう変化をもたせて提供します。もしお友達やご家族と連泊でお越しでしたら、一晩は囲炉裏の個室をお試しください。炭火焼で頂く古風な炉端料理を囲炉裏を囲んでお楽しみいただけます。

Chef Seno adapts his Kita Kaiseki style of cuisine to provide variety for our longer staying guests over this period.  If you are coming with friends, please ask if the irori room is available to enjoy a dinner cooked over glowing charcoal while sitting around a traditional style open fireplace.

東京赤坂のアークヒルズクラブでは11月上旬に料理長瀬野をゲストシェフにお招きいただき、キタカイセキをクラブ会員の皆様にお召し上がりいただきました。その日のイベントディナーでは函館産油目と茄子味噌の重ね焼き、エゾ鹿肉の松葉焼き、刺身に釧路産きんきの炙り、噴火湾毛蟹の洗い、日高産つぶ貝、昆布森産大助の昆布締めの和え造りなどの献立をコースで提供しました。お料理に合わせたワインと酒は北海道産にこだわり、鶴沼ピノブラン2013、十一州純米大吟醸、北島ヴィンヤード余市ケルナー2014、田崎正伸ツヴァイゲルト2014といったラインアップでした。イベントは好評のうちに終わり、お客様からは「北海道を感じることができた」というお褒めの言葉も頂きました。

Members of the Ark Hills Club in Tokyo greatly enjoyed Chef Seno's unique cuisine at a special guest chef evening held in early November. His specially selected courses included oven grilled Hakodate fat greenling and miso eggplant millefeuille, pine tree roasted Ezo venison, and as a sashimi course seared Kushiro ocean perch, Volcano bay crab-leg, Hidaka bay whelk and kombu-cured Kushiro king salmon. The food was paired with fine sake and wines from Hokkaido - Tsurunuma Pinot Blanc 2013, Jyu-isshu Jyunmai Daiginjo Sake, a Kitajima Vineyard Yoichi Kerner 2014 and Tazaki Masanobu Yoichi Zweigelt 2014.  At the end of an outstanding meal the words of one diner summed up the experience: "I was able to feel Hokkaido".

この冬も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

We hope you will find time to visit us during this special time of year.


坐忘林
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